Jülyen doğrama, sebzeleri veya diğer yiyecekleri kibrit çöpü şeklinde, ince ve uzun şeritler halinde kesme yöntemidir. Genellikle 3-5 cm uzunluğunda ve 2-3 mm kalınlığında olmalıdır. Bu doğrama şekli, yemeğin pişme süresini kısaltır ve sunumunu daha estetik hale getirir. Özellikle sebzeler sote yemeklerinde, salatalarda ve garnitürlerde sıklıkla kullanılır.